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Jamón ibérico de Cebo

Jamón ibérico de cebo a un precio incomparable

El jamón ibérico de cebo es un producto de alta calidad que proviene de cerdos ibéricos criados en régimen intensivo. Estos cerdos se alimentan principalmente de piensos y cereales, lo que les proporciona un sabor y una textura únicos. En Iberjagus, seleccionamos cuidadosamente a nuestros productores para asegurarnos de que nuestros jamones de cebo ibérico provienen de granjas que se preocupan por el bienestar animal y utilizan los mejores piensos.

Características del  jamón ibérico de cebo

La denominación "jamón ibérico de cebo" se refiere a la alimentación y el manejo del cerdo ibérico. En este caso, "cebo" indica que el cerdo ha sido alimentado con piensos y cereales en un régimen de cría intensiva. Aunque este tipo de jamón es el más común en el mercado, en Iberjagus nos esforzamos por ofrecer jamones de cebo ibérico de la más alta calidad, con un sabor auténtico y a un precio muy asequible.

Proceso de curación del jamón ibérico de cebo

El proceso de curación del jamón ibérico de cebo es un arte que requiere tiempo, paciencia y un conocimiento profundo de las técnicas tradicionales. En términos generales podemos describirlo de la siguiente manera: 

• Salado: Una vez obtenida la pieza del cerdo, se cubre con sal marina y se deja reposar durante un tiempo que varía en función del peso del jamón. Este paso es crucial para conservar el jamón y darle su sabor característico.

• Lavado: Después del salado, se lava el jamón para eliminar el exceso de sal y se deja escurrir.

• Post-salado o Asentamiento: El jamón se mantiene en una cámara de refrigeración durante un periodo que puede variar entre 40 y 60 días. Durante este tiempo, la sal se distribuye de manera uniforme en la pieza.

• Secado y Maduración: El jamón se cuelga en secaderos naturales, donde la temperatura y la humedad se controlan cuidadosamente. Durante este periodo, que puede durar de seis a nueve meses, el jamón pierde agua, lo que concentra su sabor.

• Envejecimiento o Curación: Finalmente, el jamón se traslada a la bodega, donde se cura durante un periodo que puede variar entre 12 y 48 meses, dependiendo del tipo de jamón y del gusto del productor. Durante este tiempo, se producen una serie de reacciones químicas que dan al jamón su sabor y aroma únicos.

El proceso de curación es crucial para obtener un jamón de cebo ibérico de gran calidad. Este proceso debe ser lento y realizarse en una bodega natural para garantizar un sabor y un aroma incomparables. Aunque la legislación exige una curación mínima de 24 meses, en Iberjagus ofrecemos jamones de cebo ibérico con más de 32 meses de curación, lo que acentúa aún más su sabor y su textura.

Colores de las etiquetas del jamón ibérico de cebo

Las etiquetas de los jamones ibéricos son una herramienta esencial para identificar la calidad y el origen del producto. En el caso del jamón ibérico de cebo, la etiqueta es de color blanco. Pero, ¿qué significa esto exactamente?

• Etiqueta Blanca: Esta etiqueta se utiliza para los jamones y paletas de cerdos ibéricos que han sido alimentados con piensos, principalmente cereales y leguminosas, y criados en régimen intensivo. Este es el caso del jamón ibérico de cebo.

• Etiqueta Verde: Esta etiqueta corresponde a los jamones y paletas de cerdos ibéricos de cebo de campo. Estos cerdos son criados en extensivo, es decir, en el campo, y su alimentación se basa en piensos y pastos naturales.

• Etiqueta Roja: Esta etiqueta se utiliza para los jamones y paletas de cerdos ibéricos que han sido alimentados con bellotas y pastos naturales durante la montanera, pero que no son 100% ibéricos. Es decir, son cerdos de raza ibérica, pero uno de sus progenitores no es ibérico puro.

• Etiqueta Negra: Esta es la etiqueta de la más alta calidad. Corresponde a los jamones y paletas de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas durante la montanera. Estos cerdos son criados en libertad en las dehesas y su alimentación se basa en bellotas y pastos naturales.

Todas estas etiquetas están reguladas por la Norma de Calidad para la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibérico. Esta normativa garantiza que los consumidores reciban información precisa y transparente sobre el producto que están comprando.

Diferencia entre jamón ibérico y jamón de cebo

El jamón ibérico se puede clasificar en varias categorías en función de la alimentación y la crianza de los cerdos. Un jamón de cebo es un tipo de jamón ibérico que proviene de cerdos que han sido alimentados con piensos, que suelen ser una mezcla de cereales y legumbres.

Aunque este tipo de jamón tiene una alta calidad y presenta características deseables, no alcanza el mismo nivel de exquisitez que el jamón ibérico de bellota. Este último proviene de cerdos que, además de los piensos, se han alimentado de bellotas durante la montanera. La bellota aporta a la carne y a la grasa del cerdo unos perfiles de sabor y unas propiedades saludables (como el alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados) que no se encuentran en el jamón de cebo.