Realizamos catas a Exportadores, distribuidores, hoteles, restaurantes, grupo de particulares, etc.
Disponemos de profesionales que desarrollarán una introducción teórica como de nuestro maestro cortador en la práctica
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Teórica:
- Materia Prima: Cerdo Ibérico
- Reproducción
- Raza
- Aspecto y características
- Cruces
- Engorde del cerdo ibérico
- Alimentación
- Montanera
- Parques
- Elaboración
- Transporte
- Sacrificio y Valores analíticos
- Despiece
- Identificación y trazabilidad
- Salazón
- Lavado, embalado
- Secaderos artificiales
- Secaderos naturales
- Repaso bodegas
- Corte del Jamón
- Utensilios necesarios
- Posición para corte
- Corte siempre plano
- Tamaño y grosor de las lonchas
- De consumo
Ficha de Cata:
Una vez realizadas todas las explicaciones, pasaremos a rellenar una ficha de cata a ciegas, donde cataremos diferentes calidades de jamones y se puntuará teniendo en cuenta las siguientes cualidades:
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