Conozca el Cerdo...

El cerdo ibérico, es la materia prima que hace posible la elaboración de los mejores jamones y embutidos. La raza ibérica es única en el mundo y su hábitat natural se limita fundamentalmente al suroeste de la península, Extremadura, Sur de Salamanca y Andalucía Occidental.

Actualmente, el cerdo ibérico es la última raza porcina en extensivo y constituye una reserva ganadera que no debe desaparecer, esta raza tiene una característica excepcional: una carencia fisiológica producida por una deficiencia de la hipófisis, provoca que se produzcan infiltraciones de grasa entre las masas musculares, dando lugar a las vetas características de los jamones ibéricos. Este es el autentico secreto de la calidad, raza ibérica pura 100 %, aroma, textura y un sabor inigualable.

El cerdo ibérico presenta unas características que facilitan su identificación: pezuña de color negro, hocico afilado, cabeza pequeña, cuello corto y muy musculoso, mínimo pelo, patas finas y alargadas.

Por otra parte, el crecimiento de estos animales es mas lento que el de otras especies porcinas, necesitando para llegar a su peso ideal entre 14 y 18 meses, de los cuales de 6 a 8 meses su alimentación es exclusivamente a base de bellotas campeando en las dehesas.

También, en ocasiones, la raza ibérica se cruza con otras razas, especialmente con la americana Duroc, dando como resultado cerdos ibéricos al 75% o al 50% de pureza cruzada. De estos cerdos se obtienen productos de calidad inferior a los ibéricos puros. Con estos animales cruzados el rendimiento es mayor, ya que necesitan menos tiempo para llegar a su peso ideal y la cantidad de crías en los partos es mayor.

Por todo esto los ibéricos 100%, son los más apreciados, se crían en plena libertad en las dehesas, permitiéndoles ejercitar sus músculos y alimentándose de su mejor manjar, LAS BELLOTAS.